包工头雇佣工人受伤赔偿责任是按照工伤保险的有关规定来进行处理的，根据《工伤保险条例》的规定，适用于工伤保险待遇的情形限于用人单位与劳动者之间。所谓用人单位，包括中华人民共和国境内的企业、事业单位、社会团体、民办非企业单位、基金会、律师事务所、会计师事务所等组织的职工和个体工商户。
如果个人雇佣他人的情形不属于工伤保险条例的适用范围，因此如果雇用人发生受伤事故，不适用《工伤保险条例》规定的工伤赔偿标准。此种情况下，包工头与农民工之间按照民法上的雇主—雇员侵权责任规定确定双方的赔偿责任。工伤赔偿标准，又称工伤保险待遇标准。是指工伤职工、工亡职工亲属依法应当享受的赔偿项目和标准。
一、工伤索赔的赔偿项目有以下几种情况
1、造成一般伤害(未达到残疾)的赔偿
医疗费、伤者住院期间的伙食补助费、生活护理费、工伤期间的工资、交通食宿费。
2、造成伤残的赔偿
医疗费、伤者住院期间的伙食补助费、生活护理费、工伤期间的工资、交通食宿费、辅助器具费、一次性伤残补助金、伤残津贴、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金。
3、造成死亡的赔偿
丧葬补助金、一次性伤亡补助金、供养亲属抚恤金。
4、职工下落不明的情况
职工外出或抢险救灾中下落不明的赔偿项目，要分不同情况而定。职工没有被宣告死亡的，其直系亲属可以获得的赔偿项目有：供养亲属抚恤金、一次性工亡补助金的50%(生活有困难的)；职工被宣告死亡的，其直系亲属可以获得的赔偿项目有：丧葬费、供养亲属抚恤金、一次性工亡补助金。