蜂蜜黄酒以蜂蜜为原料加入糖化发酵剂酿制而成。
(1)、工艺流程
蜂蜜原料一沸水稀释一冷却一加糖化发酵剂一保温一通风一主发酵一密封一发酵一提取酒液一隔水加热灭菌一分装封存。
(2)、生产加工方法
蜂蜜1千克置于洁净酒坛内，冲入沸水2～2.5千克，搅拌匀;冷却至24—26°C后加入麦曲(或米曲)和白酒药粉末各50一100克，充分拌匀，盖好口(不密封)，外加保温物;经过一天左右后进入主发酵阶段。发酵液冒出气泡，温度升高时要酌情撤保温物，使发酵温度保持在27～30°C。主发酵时间，夏季一周、冬季一月、春秋季2—3周。主发酵完即密封坛口，置15～20°C室内陈酿2—3个月，虹吸清酒供用。