含二氧化碳气的起泡饮料，有快人的特殊风味。人们用二氧化碳气来加强汽水、啤酒、香槟葡萄酒等多种饮料的口味。二氧化碳气产生这种作用的原理还没有完全弄清楚，大多数人认为，这些饮料的起泡性质对人的味蕾有刺激作用，能改善饮料的风味，并且有开胃作用。大多数软饮料和啤酒只含有少量的二氧化碳，只有几公斤压力。起泡多的香槟酒含有3—4个大气压(20一27公斤)的二氧化碳气。通过酒精发酵获得这样高的压力并不困难。然而，只有在耐高压的瓶子里才能酿造和保存起泡酒。
严格说，只有在法国的香槟(旧省名)酿造的含二氧化碳的优质白葡萄酒才可称为香槟酒，其他地区生产的相同质量的葡萄酒称为起泡酒。但是，171前世界上许多国家都生产起泡葡萄酒，并且都将起泡的白葡萄酒称为香槟酒。
用蜂蜜也可以酿造含二氧化碳的起泡蜜酒。在酿造过程中，要有一定的仪器设备来测定发酵醪的酒精含量和含糖量。最重要的条件是要得到耐高压的瓶子，但是可以不用香槟酒瓶的瓶塞，用王冠盖(带橡胶垫的铁盖)就可以，还要备有压盖的工具。