下列三个处方是引用笛哥拜的著作的。
1、酿造香料蜜酒(metheglin)的秘方
1升蜜(1·4公斤)加3升水，根据个人爱好，可加一些丁香或儿片生姜，煮沸约1小时，撇除浮沫，放冷到30。C以下时，加入酒母，装木桶或其他适当容器。注意不要装满，要留下15厘米高的空隙。秋冬季，放置发酵6个星期，将上面澄清的新酒倒入其他容器或装瓶，密封;除去下面残渣(酒脚)。
如果想要把香料蜜酒长期贮存，还可在里面添加酒花。500克酒花加1.5升水，煮沸到剩下一升水时即可。每50升蜜汁内可添加l升酒花汁。调入蜜汁后，再接种酵母发酵。
2、淡蜜酒
这是笛哥拜专为供给皇后饮用的含酒精很少的淡蜜酒。1升蜂蜜加18升泉水，加热煮沸，撇除泡沫，直至没有沫子为止。加入几片生姜、几克丁香和几朵玫瑰花，继续煮沸一小时，放冷到30 oC以下，加入一匙淡啤酒酵母，发酵2～3天后装瓶。放置6个星期或两个月后即可饮用。
3、蜜酒
2升蜂蜜加7升水，加3—4个欧芹(香芹菜)根和几根茴香根(洗净，切成片)，煮沸，去沫，直到再无沫子浮起，放凉，倒入容器，加入新鲜酵母。同时，以少量丁香包入小纱布包内，挂在容器里。将容器盖好，放置两个星期以上即成。
从上述三个秘方，我们了解到最重要的事实是。虽然新时对酵母、酒精和二氧化碳三者的关系还不了解，但是已鳕知道应用酵母，并且在酒桶上部留下空隙，以便于发酵的剜行。由于没有进行消毒，无疑有时发酵是失败的。
显然，把蜜汁煮沸是一项普通措施。我们现在知道，煮沸蜜汁可使其中的蛋白质凝结，不煮沸，成品酒不易澄清。那时酿酒经常加香料。还时常添加酒花，酒花有助于酒的澄 清并且保持酒的稳定性。